分子蒸餾技術(shù)是一種對高沸點,熱敏性物料進行分離的有效方法,自本世紀(jì)30年代出現(xiàn)以來,得到了世界各國的重視.至本世紀(jì)60年代,英,美,德等國相繼設(shè)計制造了多套分子蒸餾裝置.各國研制的型式多種多樣,發(fā)展至今,大部分已被淘汰.目前應(yīng)用較廣的是離心薄膜式及轉(zhuǎn)子刮膜式.這兩種形式的分離裝置,也一直在不斷改進和完善.特別是針對不同的產(chǎn)品,其裝置結(jié)構(gòu)與配套設(shè)備要有不同的特點.本文介紹分子蒸餾技術(shù)的基本原理和特點,并綜述了分子蒸餾技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用.